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Faut-il blanchir les légumes avant de les congeler?

Bien que les aliments blanchis perdent une partie de leurs nutriments hydrosolubles, il est préférable de les faire cuire quelques minutes avant de les congeler pour mieux préserver leurs vitamines. En effet, le blanchiment détruit les enzymes tissulaires responsables de la destruction des vitamines et autres constituants des aliments. Blanchir les légumes avant de les congeler permet de diminuer de 3/4 les pertes de vitamines. En outre, la couleur et le goût se conservent mieux. Certains aliments n’ont pas besoin d’être blanchis, p. ex. tomates, courgettes, poivrons, concombres, fines herbes, rhubarbe, champignons.

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