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Farine blanche et farine à tresse: quelle est la différence?

La farine à tresse est de la farine blanche de froment à laquelle on a ajouté de la farine d’épeautre (blé tendre). L’épeautre contient plus de gluten que le froment. Le gluten est responsable de l’élasticité de la pâte. Par conséquent, la farine à tresse donne des pâtes plus élastiques, plus malléables – et donc plus faciles à tresser. La farine à tresse est idéale pour les pâtes grasses (brioche, tresse, etc.). Pour le pain et les autres pâtes levées (p. ex. kouglof), on utilise généralement de la farine fleur, de la farine bise ou de la farine complète.

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