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Différents types de concentrés de jus de poire

Le birnel est un concentré de jus de poire clair comme du miel. On peut par exemple le tartiner sur du pain ou l’utiliser comme édulcorant pour remplacer le sucre. La poire contient naturellement des acides, du fructose et des tanins, qui lui confèrent un goût un peu âpre. Lors de la production du birnel, une partie des acides sont éliminés.

Il existe un autre type de concentré de jus de poire (en allemand « Birnendicksaft ») qui lui n’est pas soumis à ce processus de désacidification. Plus acide que le birnel, il confère sa fraîcheur typique au pain d’épices. Ce concentré – presque noir, sans toutefois contenir de colorants – donne par ailleurs sa couleur sombre au pain d’épices lucernois.

Ces deux types de concentrés se trouvent dans les grands magasins d’alimentation ainsi que dans les magasins bio et diététiques.

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