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Cresson d’eau et cresson alénois: quelle est la différence?

Le cresson alénois (ou passerage) est disponible toute l’année, à la différence du cresson d’eau. Son goût est prononcé, légèrement piquant, rappelant celui du raifort. Le cresson alénois est généralement vendu au marché ou dans des bacs germoirs. Il s’associetrès bien à d’autres salades, mais peut aussi se déguster seul. Conservation: à consommer rapidement.

Le cresson d’eau (aussi appelé cresson de fontaine) pousse dans des bassins d’eau courante et propre. On en trouve principalement au printemps. Son goût est légèrement amer et poivré et rappelle celui de la moutarde. Les grandes feuilles sont souvent coriaces et ont un goût amer. Le cresson d’eau est excellent en association avec d’autres salades ou en garniture pour des soupes, ou encore pour des sauces chaudes ou froides. Conservation: à consommer rapidement.

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