La cuisson à blanc consiste à précuire le fond d'une tarte sans la garniture. On procède ainsi p. ex. pour réaliser une tarte au citron ou des tartelettes aux fraises.

Instructions:

• Abaisser la pâte de manière homogène sans qu'elle soit trop fine. À la cuisson, la pâte rétrécit un peu. Ainsi, prévoir tout autour une marge de 1-2 cm pour les grands moules et de 0,5-1 cm pour les plus petits.
• Disposer la pâte sur une plaque à gâteau chemisée de papier sulfurisé. Piquer le fond régulièrement à la fourchette.
• Couvrir la pâte de papier sulfurisé.
• Disposer une seconde plaque plus petite par-dessus, ou bien des légumineuses sèches (haricots, pois) ou des noyaux de cerises.
• Précuire la pâte selon la recette, p. ex. 20 min dans un four préchauffé à 180°C.
• Retirer la petite plaque à gâteau, les légumineuses ou les noyaux de cerises ainsi que le papier sulfurisé.
• Selon la recette, on termine la cuisson du fond de tarte puis on le garnit, ou on y dispose les ingrédients après la cuisson à blanc et on l'enfourne à nouveau.