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Comment procéder avec la gélatine?

Ramollir les feuilles de gélatine 5-10 min dans de l’eau froide. Bien les essorer et les faire fondre au bain-marie, puis incorporer la gélatine à la préparation en remuant constamment. Variante: après avoir fait tremper la gélatine, la dissoudre dans le liquide de la recette en la chauffant dans une casserole suffisamment grande. On évite ainsi le choc thermique, et par conséquent la formation de grumeaux.

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