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Comment préparer le gibier pour qu'il garde son jus?

Le gibier est une viande maigre, qui se dessèche vite. Pour que la viande reste tendre et juteuse, l'envelopper dans une feuille d'alu après la cuisson et laisser reposer quelques instants. Grandes pièces rôties au four (p. ex. selle de chevreuil): Éteindre le four et placer la viande enrobée d'aluminium sur la porte ouverte; laisser reposer 15 à 30 min en retournant la viande de temps en temps. Petites pièces saisies à la poêle (entrecôtes ou médaillons de gibier): Envelopper dans une feuille d'alu et laisser reposer 3 à 5 min, en retournant 2 à 3 fois.

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