ch sign

Comment intégrer de la crème fouettée dans une sauce?

La crème fouettée donne une belle consistance aérée aux sauces. C’est idéal pour accompagner viande et poisson. Voici les trois clés d’une sauce réussie:

  • Bien réduire le fond. Il ne doit pas être trop liquide.

  • Ajouter la crème fouettée au dernier moment. Chauffer très brièvement en remuant la casserole. Attention: si la crème est trop chaude, elle retombe et la sauce devient liquide.

  • Ne pas ajouter trop de crème fouettée pour éviter de refroidir la sauce. Repères: max. 2 cs de crème fouettée par dl de liquide.
Recommander
Imprimer