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Comment griller correctement les saucisses?

  • Ne pas assaisonner ni faire mariner les saucisses.
  • Ne pas peler les saucisses avant de les griller, sauf les boules de Bâle.
  • Faire de légères entailles sur les cervelas, et rien que sur les cervelas. En général, on n’incise pas les autres saucisses, sinon elles se dessèchent. Si une saucisse est grillée lentement et pas à trop forte chaleur, elle ne risque pas d’éclater.  
  • Ne pas inciser les saucisses de veau. Ne pas percer les schübligs, sinon ils perdent du jus.
  • Utiliser un bac à barbecue pour empêcher que la graisse ne tombe dans le feu.
  • Griller lentement. La chaleur doit être suffisante, mais pas trop élevée.
  • Utiliser une pince à barbecue pour retourner les saucisses. Une fourchette les percerait.
  • Saucisses farcies au fromage: placer la saucisse sur le gril de manière à ce que le fromage soit en haut.
  • La saucisse de veau peut être grillée en tranches.
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