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Comment faire fondre du chocolat?

Pour fondre du chocolat, il faut un récipient en acier chromé tenant dans une casserole. Chauffer un peu d’eau dans la casserole, casser le chocolat en petits morceaux et les jeter dans la terrine. Placer la terrine dans la casserole, réduire le feu et laisser fondre lentement le chocolat. Attention: l’eau ne doit pas bouillir, car le chocolat ne supporte pas de température supérieure à 40°C. Variante: faire chauffer de la crème et y faire fondre le chocolat. Dans ce cas, il faut retirer la casserole du feu avant d’ajouter le chocolat. Si la crème ou la casserole est trop chaude, le chocolat devient granuleux et perd son éclat. Généralement, on peut encore le “sauver” en ajoutant un peu de crème très froide. Le chocolat fondu au bain-marie reste liquide tant que l’eau est chaude.

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