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Comment faire de la poudre de champignons?

Mettre les champignons séchés dans un hachoir électrique et les réduire en une poudre plus ou moins fine. La poudre de champignons perd son goût avec le temps, il faut donc éviter d’en moudre de trop grandes quantités à la fois. La poudre de champignons séchés (bolets notamment) est un bon vecteur de goût. C’est un ingrédient idéal pour relever des soupes, sauces, risottos, soufflés, pâtes à pain ou à pizza, liaisons pour tartes, etc.

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