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Comment démouler un gâteau?

  • Pâtes fines, génoises: après la cuisson, les laisser refroidir dans leur moule. Elles restent ainsi humides parce que la vapeur ne peut pas s’échapper par le bas.

  • Gâteaux, cakes, kuglofs et autres pâtisseries en pâte travaillée: laisser refroidir 10-15 min dans le moule avant de démouler le gâteau, à l’endroit ou à l’envers sur une grille, puis laisser refroidir.

  • Biscuit roulé: glisser le biscuit et le papier sulfurisé sur un plan de travail résistant à la chaleur. Couvrir avec la plaque retournée et laisser refroidir. Ainsi, le biscuit reste humide et il sera plus facile de le rouler sans qu’il ne se casse.

  • Tartes, pizzas, pains, tresses, biscuits et petites pièces de pâtisserie: déposer immédiatement sur une grille et laisser refroidir. Ils restent ainsi bien croustillants.
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