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Comment conserver l’ail des ours?

  • En pâte: réduire en purée 1 bouquet d’ail des ours lavée et bien essorée avec 0,75-1 dl d’huile de colza. Saler, verser dans des bocaux propres et fermer hermétiquement. Conserver au frais et à l’abri de la lumière. Conservation: 1 an.

  • Au congélateur: laver et égoutter des feuilles d’ail d’ours entières. Les conserver dans un sachet ou une boîte de congélation bien fermés.. Conservation: 6-12 mois.

  • La déshydratation n’est pas un mode de conservation idéal pour l’ail des ours, qui perdrait une grande partie de son arôme. De plus, il est indispensable d’avoir un séchoir pour obtenir un résultat satisfaisant. On trouve toutefois de l’ail des ours séchée dans les grandes surfaces, au marché ou dans les magasins d’épices.
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