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Comment apprêter les endives?

Parer les endives au dernier moment. Les endives entamées s’oxydent et brunissent très rapidement par oxydation à l’air. Parfois, l’intérieur prend une couleur brunâtre, mais cela ne signifie pas que la salade est avariée. Solution: avec un couteau pointu, évider les endives et mettre les cœurs dans la sauce à salade directement (les arroser évent. de jus de citron). Une sauce à salade aigrelette, p. ex. à la crème acidulée, convient très bien.
Conservation: ne pas congeler les endives crues, mais préparer plutôt un plat chaud, p. ex. un gratin avec une sauce au fromage. Préparation: mettre le gratin au four préchauffé à 200°C pendant env. 1 heure pour le décongeler et le faire gratiner. Égoutter soigneusement à la cuillère avant de servir.

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