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Blanc battu et séré maigre: quelle est la différence?

Le blanc battu et le séré sont élaborés de manière analogue. Ils sont tous deux obtenus avec du lait maigre pasteurisé, avec des bactéries lactiques et un peu de présure. Toutefois, à la différence du séré, le blanc battu contient du petit-lait. Ce dernier est amalgamé à la fraction solide (protéine), ce qui confère au produit final une texture onctueuse. Le blanc battu est réservé aux mets froids: sauces dips, sauces à salade, farces, birchers, pâtes à tartiner, crèmes, flans, mousses, etc. Quant au séré, il a été séparé du petit-lait. Pour faire du séré quart-gras, mi-gras ou à la crème, on ajoute de la crème au séré maigre. Tous les types de séré peuvent être utilisés en cuisine froide. Pour la cuisine chaude, il faut que le séré contienne au moins 25% de matière grasse (séré mi-gras).

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