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Betteraves rouges: faut-il les manger crues ou cuites?

La betterave rouge est cultivée pour sa racine de forme oblongue riche en glucides et en fibres alimentaires. C’est un légume savoureux, sain et nourrissant, qu’il soit consommé cuit ou cru. Grâce à sa forte teneur en potassium, la betterave rouge a un effet drainant. Elle est récoltée de juin à octobre et peut être stockée jusqu’en plein hiver. Sa couleur rouge provient de la bétanine, un pigment qui est éliminé lors de la digestion. Préparation: choisir une betterave à la peau intacte, la blanchir et la refroidir sous l’eau froide pour l’éplucher plus facilement. Quelques gouttes de jus de betterave suffisent pour colorer p. ex. une pâte à nouilles. Pour agrémenter une salade de betteraves crues, ajouter une pomme aigrelette. Le jus de betterave crue peut se servir en apéritif.

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