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PommesTableau des saisons & recettes

Les Hélvètes raffolent des pommes, probablement parce qu'il en existe de nombreuses variétés. Le tableau des saisons vous indique la saison des différentes sortes de pommes et les meilleures recettes à réaliser avec chacune d'elles.

16 recettes sur 19 sont de saison

Berner Rosen

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Pour la compote. Ancienne variété populaire au caractère bien typé. Devient vite farineuse.

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Boskoop

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Purée de pomme, tartelettes, tarte tatin, jus de pomme. Variété juteuse, avec beaucoup de sucre, acidulée.

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Braeburn

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Variété de table. Pomme croquante à chair ferme, bon équilibre sucre-acidité.

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Cox Orange

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Variété de table, purée de pomme, petite taille idéale pour la pause. Bon arôme à note épicée.

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Elstar

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À sécher. Pomme juteuse et aromatique avec une fraîcheur acide.

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Gala

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Pomme croquante, juteuse et douce, faiblement acide.

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Pomme cloche

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Pour la compote. Pomme de table à l'arôme moyennement intense et au goût acidulé.

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Golden Delicious

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Pour tartelettes, compote. Variété douce appréciée pour son arôme. Croquante et juteuse.

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Granny Smith

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Pomme de table. Variété ferme et juteuse, avec un arôme fin et une acidité perceptible.

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Gravensteiner

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Pomme de table, purée de pomme. Très bonne variété acidulée, avec un excellent arôme.

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Idared

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Pomme croquante, ferme et légèrement acidulée, avec un arôme fin.

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Jonagold

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À sécher, gâteaux, tartes, tarte tatin. Pomme juteuse et aromatique, avec un bon équilibre sucre-acidité.

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Pomme Clara

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Pour purée de pomme. Pomme croquante et acidulée. Les fruits deviennent vite farineux. Ne se conserve que quelques jours.

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Maigold

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Pomme de table, tarte tatin. Petite pomme ferme à texture fine appréciée pour son goût agréable.

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Milwa (Diwa)

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Variété croquante et juteuse, parfumée, avec un bon équilibre sucre-acidité.

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Rubinette

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Petite pomme pour la pause. Variété très aromatique et légèrement acidulée.

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Sauergrauech

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Purée de pomme, finement râpée avec du séré, jus de pomme. Pomme croquante, juteuse, à fraîcheur acidulée.

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Summerred

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Variété douce et acidulée, à chair pas très ferme, avec un arôme fin.

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Topaz

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Pomme croquante et juteuse, avec un bon arôme et une fraîcheur acidulée.

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