Pâte à génoise

Voici une recette illustrée pas à pas pour réaliser une délicieuse génoise. Cette dernière est à la base de nombreux gâteaux et autres pâtisseries.

Pâte à génoise

Ingrédients

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moule à charnière de 24 cm de Ø

Pour 1 fond de gâteau

Quantité	Ingrédients
beurre et farine pour les bords du moule
papier de cuisson pour le fond
4	oeufs
120 g	de sucre
1 pincée	de sel
1 cs	d'eau chaude
140 g	de farine
120 g	de beurre liquide refroidi
1	citron, zeste râpé

Préparer tous les ingrédients de la pâte.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le sel et l'eau. Mettre au bain-marie et battre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse et épaisse. Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: env. 160°C).
Retirer le saladier du bain-marie et le placer dans de l'eau froide. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il ait refroidi.
Ajouter la farine tamisée en 3 fois et l'incorporer avec précaution.
Verser le beurre petit à petit et mélanger délicatement. Ajouter le zeste de citron. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire 20-30 min dans le bas du du four chaud. Laisser la génoise 5 min dans le moule. Détacher délicatement les bords, retourner la génoise sur une grille à gâteaux et laisser refroidir.

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