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Gâteau meringué fourré à la crème au citron
  • 3h20min
Gâteau meringué fourré à la crème au citron

Gâteau meringué fourré à la crème au citron

de saison
On adore combiner le citron à la meringue pour créer une belle harmonie entre acidité et sucré. Le juste équilibre se trouve dans cette recette de gâteau.
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Gâteau meringué fourré à la crème au citron

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Ingrédients

Pour 8-10 parts
QuantitéIngrédients
papier sulfurisé
Pâte:
100 gde beurre ramolli
75 gde sucre
½ sachetde sucre vanillé
4jaunes d'oeufs
160 gde farine
1 ccde poudre à lever
Meringue:
4blancs d'oeufs
1 pincéede sel
180 gde sucre
15 gd'amandes effilées
Crème:
150 gde mascarpone
200 gde séré mi-gras
3citrons, zeste et jus
50 gde sucre glace (facultatif)
½ ccde poudre ou de pâte de vanille
1,5 dlde crème fouettée
4 feuillesde gélatine

Recettes rapides de printemps

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation45min
  • Cuisson35min
  • Repos2h
  • Temps total3h20min
  1. Pâte: mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Partager la pâte en deux boules identiques et les abaisser à 4-5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir des cercles d'env. 22 cm de diamètre.
  2. Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
  3. Meringue: monter les blancs en neige avec le sel et 1/3 du sucre. Ajouter le reste du sucre par cuillerées tout en fouettant.
  4. Répartir la meringue sur les deux abaisses de pâte en laissant un bord libre de 3 cm (le blanc d'oeuf s'étend à la cuisson et risquerait de déborder). Parsemer les deux meringues d'amandes effilées.
  5. Cuire 35 min au milieu du four. Réduire la température à env. 120°C pour les 15 dernières minutes de cuisson. Laisser refroidir.
  6. Crème: tremper les feuilles de gélatine au moins 5 min dans de l'eau froide. Mettre le mascarpone et le séré mi-gras dans un saladier et bien mélanger. Ajouter le zeste et le jus de citron, le sucre glace et la vanille, mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Incorporer la crème fouettée.
  7. Presser la gélatine entre les mains, placer dans une petite casserole et faire fondre à feu très doux (1-2) en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit liquide et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Incorporer 4 cs de la crème. Verser aussitôt le mélange crème-gélatine dans le reste de la crème sans cesser de remuer. Réserver au frais jusqu'à ce que la crème commence à prendre.
  8. Assemblage: étaler la crème sur un des cercles meringués. Poser le second cercle par-dessus, côté meringué vers le haut. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Par pièce:

Énergie: 1834kJ / 438kcal, lipides: 26g, glucides: 43g, protéines: 9g

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