Il fait mauvais temps et vous avez envie de vous concocter un bon petit plat? On vous propose cet osso buco à laisser mijoter 3-4 h, accompagné d'un risotto.

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Osso buco et risotto au fromage

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Osso buco:
4	jarrets de veau d'env. 250 g
	sel
	poivre
	paprika
1 cs	de farine
	beurre ou crème à rôtir
Sauce:
1	oignon finement haché
1 gousse	d'ail pressée
1 cs	de beurre ou de crème à rôtir
2 cs	de concentré de tomates
400 g	de légumes mêlés (selon la saison), p. ex. carotte, céleri, poireau, parés et coupés en petits dés
2 dl	de vin rouge ou de bouillon
2 dl	de bouillon de viande
2 feuilles	de laurier
	quelques brins de thym
	quelques brins de romarin
1 clou	de girofle
	sel
	poivre
Risotto:
1	oignon finement haché
1 gousse	d'ail pressée
2 cs	de beurre
300 g	de riz à risotto, p. ex. Carnaroli
2 dl	de vin blanc ou de bouillon
7 dl	de bouillon chaud
100 g	de mascarpone suisse
100 g	de Gruyère AOP râpé
3 - 4 cs	de fines herbes, p. ex. persil et ciboulette, finement hachées

Osso buco: inciser la peau des jarrets 2-3 fois sur tout le tour. Assaisonner la viande, saupoudrer de farine et saisir des deux côtés dans le beurre à rôtir chaud, réserver.
Sauce: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre à rôtir, ajouter le concentré de tomates et faire revenir un instant. Ajouter les légumes, étuver. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon, porter à ébullition. Ajouter les épices, les fines herbes et la viande, couvrir et laisser mijoter 3-4 h à feu doux en retournant la viande de temps à autre.
Risotto: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre, ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec 2 dl de vin ou de bouillon, porter à ébullition. Verser peu à peu le bouillon chaud et cuire le risotto al dente 18-20 min en remuant régulièrement. Ajouter le mascarpone, le fromage et les fines herbes au risotto, assaisonner, servir avec les jarrets de veau et décorer de fines herbes.

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