Une génoise légère agrémentée d'une farce gourmande et de framboises. En plus d’être délicieux, ce biscuit roulé en jette avec ses rayures bicolores.

Biscuit roulé bicolore aux framboises

Ingrédients

Pour 12 parts

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
2 poches à douille
Génoise:
4	blancs d'oeufs
1 pincée	de sel
100 g	de sucre
4	jaunes d'oeufs
1	citron, zeste râpé
100 g	de farine
30 g	de beurre liquide refroidi
1 Tube	de colorant alimentaire rose (p. ex. Dr. Oetker)
Fourrage:
2 dl	de crème fouettée
150 g	de séré à la crème
100 g	de mascarpone
2	citrons, zestes râpés
100 g	de sucre
1	citron pressé
250 g	de framboises

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Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: 200°C).
Génoise: monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre et continuer à fouetter jusqu'à que la masse soit bien ferme et brillante. Battre les jaunes d'oeufs avec le zeste de citron, ajouter délicatement aux blancs en neige. Incorporer délicatement la farine tamisée, puis le beurre. Diviser la masse en deux. Ajouter le colorant alimentaire dans l'une d'elles et mélanger.
Remplir deux poches à douille avec les deux masses et tracer des lignes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en alternant les couleurs. Cuire 5-7 min au milieu du four. Sortir la génoise du four, la retirer immédiatement de la plaque et la retourner sur une seconde feuille de papier sulfurisé. Retirer délicatement la première feuille et laisser refroidir.
Fourrage: mélanger tous les ingrédients jusqu'au sucre inclus en une crème bien lisse. Imbiber le biscuit du jus de citron, étaler uniformément le fourrage en laissant un bord libre d'env. 4 cm pour fermer le biscuit, puis répartir les framboises par-dessus.
Rouler délicatement le biscuit sur la longueur en s'aidant du papier sulfurisé, réserver au réfrigérateur.

Si possible, acheter de gros oeufs (taille L).