Rösti de patates douces, betterave et séré aux herbes - Recette

Ces petites galettes de rösti de patate douce sont parfaites pour un repas léger. Le séré aux fines herbes apporte de la fraîcheur à la recette.

Rösti de patates douces, betterave et séré aux herbes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Rösti de patates douces:
600 g	de patates douces pelées et finement râpées
1 cc	de sel
75 g	de poireau finement coupé
100 g	de flocons d'avoine fins
3	oeufs
	sel, poivre
2 cs	de persil finement haché
	crème à rôtir pour arroser
Séré aux fines herbes:
250 g	de séré
75 g	de fromage frais suisse
1 poignée	de fines herbes finement ciselées, p. ex. marjolaine, ciboulette
	sel, poivre
Betteraves:
2	betteraves cuites coupées en rondelles
1 cs	de beurre
2 cs	de jus d'orange ou de bouillon de légumes
	sel, poivre
	fines herbes pour décorer

Rösti de patates douces: mélanger les patates douces et le sel, mettre dans une passoire et laisser dégorger env. 30 min.
Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: 200°C).
Bien presser les patates douces et mélanger au reste des ingrédients. Former des galettes composées de 2-3 cs du mélange, placer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, bien presser, badigeonner de crème à rôtir et cuire 20-25 min au milieu du four chaud.
Séré aux fines herbes: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Betteraves: faire revenir brièvement les rondelles de betterave dans le beurre, ajouter le jus d'orange ou le bouillon, chauffer, assaisonner.
Au moment de servir, dresser les tranches de betterave sur les galettes de patate douce, agrémenter de sauce au séré et de fines herbes.