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Oeufs à la florentine
  • 30min
  • Veggie
Oeufs à la florentine

Oeufs à la florentine

de saison
Un œuf poché sur un toast avec des épinards et de la sauce hollandaise est la réponse végétarienne aux fameux œufs Bénédicte. Délicieux!
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Oeufs à la florentine

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
Sauce hollandaise:
100g de beurre
2 jaunes d'oeufs
poivre
1pincée de sel
1cs de jus de citron
Oeufs à la florentine:
beurre pour faire revenir
1gousse d'ail pressée
1 échalote ou petit oignon émincé
500g d'épinards frais ou surgelés et décongelés sel
4 oeufs
3cs de vinaigre de vin blanc
beurre ou de crème à rôtir
2 petits pains plats coupés en deux
beurre à tartiner
fines herbes ciselées, p. ex. ciboulette ou persil

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation30min
  • Temps total30min
  1. Sauce hollandaise: faire fondre le beurre lentement à feu moyen (il ne doit pas être trop chaud). Ajouter les jaunes d'oeufs, le poivre, le sel et le jus de citron en mélangeant au batteur, verser lentement le beurre sans cesser de remuer (vitesse minimale du batteur). Réserver au chaud en plaçant le récipient dans de l'eau bouillante.
  2. Oeufs à la florentine: faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre, ajouter les épinards, chauffer, saler et réserver au chaud.
  3. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne, ajouter le vinaigre. Réduire le feu pour que l'eau frémisse. Casser chaque oeuf dans une tasse. Créer un petit tourbillon en remuant l'eau avec une spatule. Plonger délicatement un oeuf après l'autre au milieu du tourbillon et pocher 4-5 min dans l'eau frémissante. Les sortir de l'eau à l'aide d'un écumoire ou d'une grande cuillère, égoutter.
  4. Pendant la cuisson des oeufs, dorer les petits pains (face coupée) dans une poêle, tartiner de beurre, recouvrir d'épinards, disposer l'oeuf par-dessus et napper de sauce hollandaise. Décorer de fines herbes.

Le vinaigre ajouté à l'eau de cuisson permet de bien conserver la forme des oeufs.
Variante pour pocher les oeufs: prendre 4 sachets plastique, en badigeonner un coin avec un peu d'huile, mettre dans une tasse. Casser un oeuf dans le coin du sachet huilé et fermer en entortillant serré. Porter l'eau à ébullition, placer les sachets dans l'eau frémissante (sans vinaigre) et pocher 4-5 min. Variante: utiliser du film alimentaire.

Par portion:

Énergie: 2098kJ / 501kcal, lipides: 42g, glucides: 17g, protéines: 14g

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