1. Compote fraises-rhubarbe: dans une casserole en inox, faire caraméliser le sucre. Ajouter la rhubarbe. Couvrir et cuire al dente en remuant de temps en temps, ajouter un peu d'eau si nécessaire, laisser refroidir. Incorporer les fraises et le jus de citron.
2. Crème au mascarpone: battre les jaunes d'oeufs et 2 cs de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la cannelle ou le gingembre, mélanger. Monter les blancs en neige, verser 1 cs de sucre en pluie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange brille. Incorporer les blancs en neige à la crème au mascarpone en deux fois.
3. Dresser les verrines en alternant une couche de biscuits à la cuillère, de compote fraises-rhubarbe et de crème au mascarpone. Couvrir et réserver au frais 4 h ou toute une nuit.
4. Avant de servir, saupoudrer les verrines de sucre glace et décorer avec des fraises et des fleurs de fraise.

Selon les goûts, remplacer la cannelle ou le gingembre en poudre par le zeste d'un citron râpé ou 1 cc de sucre vanillé.

On peut également utiliser des biscuits à la cuillère roses, en vente dans les rayons alimentaires des grands magasins ou dans les magasins spécialisés.