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Mini-escalopes viennoises (brochettes)
  • 40min
Mini-escalopes viennoises (brochettes)

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Mini-escalopes viennoises (brochettes)

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
12 piques en bois
Escalopes:
1œuf
1 dlde crème entière
4 csde farine
poivre
100 gde chapelure grossière
12escalopes de veau très fines d'env. 40 g
Crème acidulée au citron:
180 gde crème acidulée
1citron, zeste
2 csde jus de citron
sel
1 - 2 csde sirop d'érable, de concentré de jus de poire ou de miel
3 csde beurre à rôtir

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation40min
  • Temps total40min

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  1. Escalopes: battre l'œuf et la crème dans une assiette creuse. Poivrer la farine, mettre dans une grande assiette plate. Mettre la chapelure dans une autre grande assiette plate.
  2. Sécher les escalopes de veau. Rouler une escalope après l'autre dans la farine, tapoter, la tourner dans le mélange œuf-crème, égoutter, la rouler dans la chapelure, bien presser. Piquer 2-3 escalopes à plat sur une pique en bois, réserver.
  3. Crème acidulée au citron: bien mélanger la crème acidulée, le zeste et le jus de citron, saler, poivrer, ajouter le sirop d'érable, de concentré de jus de poire ou de miel, réserver au réfrigérateur.
  4. Chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Saisir les brochettes par portions de chaque côté env. 3-4 min à feu moyen. Retirer de la poêle, éponger brièvement sur du papier ménage, saler légèrement. Servir les escalopes viennoises accompagnées de la crème acidulée au citron.

Les escalopes viennoises peuvent être présentées dans un verre haut.
Si vous n'avez pas de zesteur, vous pouvez simplement utiliser une râpe grossière.
Pour encore plus de saveur, mélanger 2 cs de noisettes moulues à la chapelure.

Par portion:

Énergie: 1913kJ / 457kcal, lipides: 29g, glucides: 24g, protéines: 26g

Pour continuer de vous régaler

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Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine et Marie sont là pour vous aider.