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Variations de pralinés
  • 2h20min
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Variations de pralinés

Variations de pralinés

de saison
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Variations de pralinés

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Ingrédients

Pour env. 45 pièces

QuantitéIngrédients
fourchette à praliné ou à fondue chinoise
poche et douilles
petits moules pour les pralinés, selon les goûts
Ganache de base pour tous les pralinés:
1.3dl de crème entière
20g de beurre
300g de chocolat noir, haché
Deux arômes :
1cs de cognac ou de rhum pour les pruneaux séchés truffés
1pointe de couteau de cannelle pour les pralinés à la noisette
Pruneaux/abricots séchés truffés:
15 - 20  pruneaux séchés ou abricots séchés entiers, dénoyautés
1sachet de glaçage au chocolat noir de 125 g
Coeurs:
15 palets de chocolat
un peu de cacao en poudre
1sachet de glaçage au chocolat blanc de 125 g
Pralinés à la cannelle:
15 noisettes
cannelle pour saupoudrer
1sachet de glaçage au chocolat noir de 125 g

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation1h20min
  • Réfrigération1h
  • Temps total2h20min
  1. Ganache: porter à ébullition la crème avec le beurre, ôter la casserole de la plaque. Ajouter le chocolat, laisser brièvement ramollir, bien remuer au fouet de manière à obtenir une masse onctueuse. Répartir équitablement dans 3 coupelles, ajouter un arôme différent dans 2 d'entre elles (les coeurs restent nature), recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
  2. Pruneaux/abricots séchés truffés: sortir la ganache au cognac du réfrigérateur au bout d'env. 1 h, remplir une poche munie d'une petite douille. Ouvrir largement les fruits séchés pour bien pouvoir les garnir. Presser la ganache à l'intérieur. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse soit ferme. Faire fondre le glaçage au chocolat selon les instructions, verser dans une coupelle. Piquer les fruits séchés avec la fourchette, plonger brièvement dans le glaçage. Déposer sur une grille à gâteau ou à pralinés chemisée de papier sulfurisé.
  3. Coeurs: sortir la ganache nature du réfrigérateur au bout d'env. 1 h, remplir une poche munie d'une petite douille. Tamiser généreusement le cacao en poudre sur un support rigide (planche à découper, p. ex.). Répartir dessus les palets. Presser la masse en forme de coeur sur les palets. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse soit ferme. Faire fondre le glaçage au chocolat selon les instructions, bien malaxer le sachet. Couper un petit trou dans un coin. Déposer des éclats de glaçage sur chaque coeur.
  4. Pralinés à la cannelle: sortir la ganache à la cannelle du réfrigérateur au bout d'env. 2 h, éventuellement battre légèrement avec une fourchette. Modeler des quenelles avec 2 cuillères à café, presser une noisette sur chaque quenelle. Replacer au réfrigérateur. Faire fondre le glaçage au chocolat selon les instructions, verser dans une coupelle. Piquer les pralinés avec la fourchette, plonger brièvement dans le glaçage. Déposer sur une grille à gâteau ou à pralinés chemisée de papier sulfurisé.

Si la ganache reste trop longtemps au réfrigérateur, elle sera difficile à travailler. Verser dans la poche et pétrir doucement avec des mains chaudes.
Si la ganache pour les pralinés à la cannelle est trop dure, réchauffer à température ambiante.
Les fruits truffés/pralinés se conservent env. 3-4 semaines au réfrigérateur.
Laisser refroidir le glaçage restant dans le sachet et l'utiliser plus tard.
Les palets de chocolat sont vendus dans les sections chocolat bien fournies.

Variante:
Presser la ganache sur des rondelles de pomme et plonger dans le glaçage au chocolat selon les goûts.

1 Stück:

Énergie: 360kJ / 86kcal, lipides: 5g, glucides: 9g, protéines: 1g

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