Galettes au colrave et aux herbes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
galettes:
500 g	de colrave, râpé à la râpe à röstis
1	oignon nouveau, en rondelles
	beurre pour étuver
3	oeufs
75	de farine
60 g	de Sbrinz AOP, râpé
2 cs	de ciboulette ciselée
½ cs	de thym effeuillé
¾ de cc	de sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
sauce tomate crue:
500 g	de tomates, pelées, épépinées, en dés
1 gousse	d'ail, pressée
½ cs	de concentré de tomates
1 cs	d'huile de colza
	sel, poivre
	thym pour décorer

Fruits et légumes de saison

Galettes: étuver le colrave et l'oignon nouveau à couvert 8 min dans le beurre avec un peu d'eau, laisser refroidir. Jeter l'excédent d'eau. Ajouter tous les ingrédients jusqu'aux épices incluses, rassembler en une pâte.
Sauce: mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'huile incluse, saler, poivrer.
Prélever des portions de pâte aux légumes avec une cuiller à glace, disposer dans le beurre à rôtir chaud, aplatir légèrement. Cuire chaque galette 2-3 min sur les deux faces. Réserver au four préchauffé à 80 °C jusqu'à ce que toutes les galettes soient cuites.
Dresser les galettes et la sauce tomate sur des assiettes chaudes, décorer.