Ingrédients

Quantité	Ingrédients
6 moules individuels d'env. 10 cm de Ø
2 emporte-pièces (env. 13 cm et 2-3 cm de Ø)
papier sulfurisé pour abaisser
beurre et farine pour les moules
Pâte:
300 g	de farine
1 cc	de poudre à lever
2 cs	de sucre
1 pointe de couteau	de sel
150 g	de beurre, froid, en morceaux
2	jaunes d'œufs
4 - 6 cs	de lait
Garniture:
env. 600 g	de poires (Conférence, p. ex.), pelées, évidées, en dés
1 cs	de jus de citron
100 g	de sucre
2 cc	de cannelle en poudre
	sucre pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel. Ajouter le beurre, travailler du bout des doigts en une pâte friable, former un puits. Y verser les jaunes d'œufs, rassembler en une pâte sans pétrir.
Abaisser une bonne moitié de la pâte à 3 mm d'épaisseur sur des feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées. Découper des disques d'env. 13 cm de Ø. En tapisser les moules préparés. Piquer les fonds de pâte, réfrigérer. Abaisser le reste de pâte à 3 mm d'épaisseur. Découper des disques de 2-3 cm de Ø, couvrir avec une plaque recouverte de papier sulfurisé, réfrigérer.
Garniture: mélanger tous les ingrédients, répartir sur les fonds de pâte. Disposer dessus les disques, saupoudrer de sucre.
Cuire 25-30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Servir tiède ou froid.