Ingrédients

Quantité	Ingrédients
thermomètre à viande
Agneau:
4	petits quasis d'agneau (150-180 g pièce)
	beurre ou crème à rôtir
	sel
	poivre
Sauce au vin rouge:
	beurre pour faire suer
1	échalote, hachée grossièrement
1 brin	de romarin
5 brins	de thym
2,5 dl	de vin rouge ou moitié bouillon moitié jus de raisin
2 dl	de fond d'agneau ou de bouillon
50 g	de beurre froid, en morceaux
	sel, poivre
	un peu de sucre
Poêlée de haricots pimentés:
600 g	de haricots verts
1 - 3	gousse(s) d'ail, émincées
2 - 3	piments, en rondelles
	beurre pour étuver
	sel, poivre
½ botte	de menthe et autant de persil plat, effeuillés

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80 °C. Réserver au chaud des assiettes et un plat.
Agneau: saisir la viande env. 5 min dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer. Réserver la poêle. Disposer la viande sur le plat chaud et cuire env. 1 h dans le four préchauffé (température à cœur: 55 °C).
Sauce: faire suer l'échalote et les herbes dans le beurre dans la poêle. Ajouter le liquide, porter à ébullition, réduire à 2,5 dl. Passer au chinois, reverser dans la poêle, chauffer. Incorporer le beurre par portions sans cuire. Saler, poivrer, ajouter le sucre.
Poêlée: cuire les haricots al dente dans une grande quantité d'eau salée. Faire suer l'ail et les piments dans le beurre, faire revenir brièvement les haricots, saler, poivrer. Parsemer d'herbes.
Trancher les quasis d'agneau, dresser avec la sauce et la poêlée de haricots.

Servir avec des galettes de maïs découpées à l'emporte-pièce et dorées.