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Risotto aux asperges
  • 40min
  • Veggie
Risotto aux asperges

Risotto aux asperges

de saison
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Risotto aux asperges

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
500g d'asperges vertes parées
1 oignon haché
1gousse d'ail pressée
 beurre pour faire suer
300g de riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
1dl de vin blanc ou de cidre non alcoolisé
9dl de bouillon ou de fond de légumes
75g de Sbrinz AOP râpé
1dl de crème
2 - 3 cs de cerfeuil finement ciselé
 sel, poivre
 cerfeuil pour décorer
 Sbrinz AOP pour saupoudrer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation40min
  • Temps total40min
  1. Couper les pointes des asperges (8-10 cm), détailler le reste en petits dés, réserver. Cuire les pointes al dente 3-5 min à l'eau bouillante salée. Rincer à l'eau froide, couper en 2 et réserver à couvert.
  2. Risotto: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les dés d'asperges, étuver brièvement. Verser le riz, poursuivre la cuisson, mouiller avec le vin, réduire. Ajouter progressivement le bouillon de manière à ce que les grains soient toujours recouverts de liquide. Cuire al dente 18-20 min en remuant fréquemment.
  3. Incorporer le Sbrinz, la crème et le cerfeuil. Saler, poivrer. Coiffer d'asperges, chauffer brièvement sans cuire.
  4. Répartir dans des assiettes creuses chaudes, décorer, servir immédiatement.

Par portion:

Énergie: 2315kJ / 553kcal, lipides: 22g, glucides: 65g, protéines: 18g

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