
- 35min
Filet de veau à la sauge
de saison
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Filet de veau à la sauge
Ingrédients
Pour 4 personnes
Quantité | Ingrédients |
---|---|
1 filet de veau (env. 600 g) | |
2 gousses d'ail, pressées | |
2 cs de moutarde gros grains | |
sel, poivre | |
1 crépine de porc, rincée (commandée chez le boucher) | |
env. 12 feuilles de sauge | |
env. 16 longues tranches de lard cru | |
beurre ou crème à rôtir | |
2 dl de madère, de marsala ou de cidre sans alcool | |
3 dl de bouillon de viande | |
40 g de beurre, ramolli | |
1½ cc de farine |

Recettes rapides pour l'hiver
Préparation
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Infos sur la recette
Préparation: env. 35 min
Cuisson: env. 1 h 30
Cuisson: env. 1 h 30
- Préchauffer le four à 120 °C. Y placer 1 plat, 1 saucière et 4 assiettes.
- Enduire le filet d'ail et de moutarde, saler, poivrer. Etaler la crépine sur un linge de cuisine. Disposer la sauge et le lard sur le filet de veau, dans le sens de la longueur. Placer sur la crépine et enrouler la crépine 2 fois autour de la viande.
- Cuire 6 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Disposer sur le plat chaud et cuire 45 min-1 h dans le four préchauffé à 120 °C (température à coeur: 65-70 °C).
- Eponger l'excédent de graisse dans le plat avec du papier ménage. Verser le madère, le marsala ou le cidre sans alcool dans le jus de cuisson, porter à ébullition, réduire de moitié. Ajouter le bouillon, réduire de nouveau légèrement. Pétrir le beurre et la farine, ajouter par portions au jus tout en remuant, rectifier l'assaisonnement.
- Trancher le filet, dresser avec un peu de jus sur les assiettes chaudes. Servir le reste de jus à part.
Servir avec un risotto et une poêlée de courgettes.

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