Beignets de poulet façon rösti

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Poulet:
4	blancs de poulet
	sel, poivre, paprika
	farine pour passer
1 - 2	oeuf(s), battus
600 g	de pommes de terre, en robe des champs, pelées, râpées à la râpe à röstis
¾ cc	de sel
	beurre ou crème à rôtir
Légumes:
600 g	carottes de différentes couleurs, parées, en bâtonnets
1	oignon rouge, en lamelles
1 cc	de sucre
	beurre pour faire suer
0,5 dl	de jus de canneberge ou d'eau
2 - 3 cs	de canneberges séchées
	sel

Recettes rapides de printemps

Poulet: couper en 2 les blancs de poulet afin d'obtenir 2 escalopes fines, saler, poivrer, ajouter le paprika. Passer par portions dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans les pommes de terre salées. Cuire 6-8 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 70 °C.
Légumes: faire suer les carottes, l'oignon et le sucre dans le beurre. Mouiller avec le jus ou l'eau, cuire 9-11 min à couvert. Ajouter les canneberges 2 min avant la fin de la cuisson, saler.
Dresser les beignets de poulet et les légumes sur des assiettes chaudes.