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Filet de porc au curry et pommes duchesse
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Filet de porc au curry et pommes duchesse

Filet de porc au curry et pommes duchesse

de saison
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Filet de porc au curry et pommes duchesse

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Ingrédients

pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
poche à douille cannelée
papier sulfurisé
filet:
1 - 2 filet(s) de porc (env. 800 g)
1 - 2 csde pâte de curry
2 - 3 csde crème à rôtir
 sel, poivre
1 ccde jus de citron
pommes duchesse:
800 gde pommes de terre à chair farineuse, pelées, en dés
env. 1 dlde crème
2 jaunes d'oeufs
1 csde poivre vert en saumure, rincé,
 à l'eau froide, haché
 sel, noix de muscade
3 - 4 csde beurre, liquide, pour arroser
sauce:
1 oignon, haché fin
 beurre pour faire suer
1 dlde vin blanc ou de fond de viande
1 dlde fond de viande
2 dlde crème
1 csde poivre vert en saumure, rincé à l'eau froide
1 orange, zeste râpé et un peu de jus
 sel
 zestes d'orange et poivre vert pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

Préparation: env. 1 h
Marinade: env. 2 h
Cuisson: env. 1 h 30
  1. Viande: rincer les filets à l'eau froide, tamponner à l'aide de papier ménage. Mélanger la pâte de curry, la crème à rôtir, le sel, le poivre avec le jus de citron, badigeonner la viande de marinade, laisser mariner 1-2 h.
  2. Pommes duchesse: cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter, écraser au passe-vite. Incorporer la crème, les jaunes d'oeufs et le poivre, saler, ajouter la noix de muscade.
  3. Préchauffer le four à 80 °C. Y Placer un plat et 4 assiettes.
  4. Filet: saisir la viande env. 5 min sur toutes les faces, disposer sur le plat chaud, cuire 1 h-1 h 30 dans le four préchauffé.
  5. Pommes duchesse: verser la purée dans la poche à douille, presser des noisettes sur la plaque préparée, arroser de beurre.
  6. Sauce: faire suer l'oignon dans le jus de cuisson avec le beurre. Mouiller avec le vin, réduire légèrement. Verser le fond, réduire un peu. Ajouter la crème, le poivre, et le zeste d'orange, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, saler, arroser de jus d'orange.
  7. Sortir du four la viande et les assiettes, réserver brièvement au chaud à couvert.
  8. Cuire les pommes de terre 5-8 min dans le four préchauffé à 220 °C.
  9. Trancher la viande, dresser avec les pommes duchesse, décorer. Servir avec la sauce.

Servir avec un mélange de légumes colorés (carottes, salsifis, choux de Bruxelles et carottes jaunes, p. ex.).

Par portion:

Énergie: 2897kJ / 692kcal, lipides: 39g, glucides: 30g, protéines: 51g

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