Rôti de veau sauce à l'anis étoilé - Recette

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Rôti de veau sauce à l'anis étoilé

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
rôti:
1 kg	de rôti de veau (épaule, p. ex.)
2 cs	de moutarde
1 cc	de vinaigre balsamique
	un peu cloude de girofle en poudre ou de piment
	sel, poivre
3 cs	de crème à rôtir
sauce:
1	oignon, émincé
	beurre pour faire suer
3 - 4	étoiles de badiane
250 g	de carottes, pelées, en rondelles
env. 2 dl	de bouillon de légumes
2 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre
1 cs	de persil plat, ciselé
	persil plat et étoiles de badiane pour décorer

Fruits et légumes de saison

Rôti: rincer la viande à l'eau froide, tamponner avec du papier ménage. Mélanger la moutarde avec le reste des ingrédients, badigeonner la viande et laisser mariner 2-3 h à couvert à température ambiante.
Préchauffer le four à 80 °C. Y placer 4 assiettes et un plat.
Saisir la viande sur toutes les faces, disposer sur le plat chaud, cuire 2 h 30-3 h à basse température dans le four préchauffé (température à coeur: 55-60 °C).
Sauce: faire suer l'oignon dans le beurre, ajouter les étoiles de badiane et les carottes, étuver. Mouiller avec le bouillon, cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres, retirer les étoiles de badiane, réduire en purée. Ajouter la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, saler, poivrer, ajouter le persil.
Juste avant de servir, trancher le rôti, dresser avec la sauce sur des assiettes chaudes, décorer et servir.