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Filet mignon en croûte
  • 1h55min
Filet mignon en croûte

Filet mignon en croûte

de saison
Épatez vos invités avec notre filet mignon en croûte. Comme repas familial ou comme repas de Noël, ce filet de veau en pâte maison est un classique.
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Filet mignon en croûte

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
papier sulfurisé pour la plaque
emporte-pièce en forme d'étoile
Pâte:
250 g de farine
½ cc de sel
1 sachet de safran
1 citron, zeste râpé
75 g de beurre froid, en morceaux
250 g de séré
(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l'emploi)
Filet mignon:
1 filet de veau d'env. 700 g
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre
Farce:
400 g de chair à saucisse de veau
3-4 cs de câpres rincées à l'eau froide
1 bouquet de ciboulette finement ciselé
1 jaune d'oeuf battu avec
1 cs de lait

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation50min
  • Cuisson35min
  • Réfrigération30min
  • Temps total1h55min
  1. Pâte: mélanger la farine, le sel, le safran et le zeste de citron, ajouter le beurre et sabler. Creuser un puits. Y verser le séré, rassembler en une pâte, ajouter un peu d'eau si nécessaire, ne pas pétrir. Emballer dans du film alimentaire et réserver 30 min au réfrigérateur.
  2. Viande: saisir sur toutes les faces dans le beurre, sortir de la poêle, saler, poivrer.
  3. Abaisser la pâte en un rectangle en comptant env. 10 cm de bordure des 2 côtés du filet pour bien envelopper la viande.
  4. Farce: mélanger tous les ingrédients, étaler un tiers de la farce au milieu de la pâte (même longueur que le filet). Disposer le filet dessus, badigeonner du reste de farce. Envelopper le filet dans la pâte. Couper le surplus de pâte, le réserver pour la décoration. Disposer le filet sur la plaque.
  5. Découper des étoiles de pâte, répartir sur le filet, badigeonner le tout de jaune d'oeuf. Cuire 35-40 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C). Sortir le filet mignon, laisser brièvement reposer, découper à table.
Énergie: 3705kJ / 885kcal, lipides: 49g, glucides: 48g, protéines: 64g

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