Cheesecake au citron

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Ingrédients

Pour 10-12 parts

Quantité	Ingrédients
1 moule carré d'env. 21 cm de côté
papier sulfurisé
Fond:
150 g de biscuits au citron (petits coeurs au citron, p. ex.)
45 g de beurre, liquide
Garniture:
500 g de séré maigre
200 g de crème acidulée
3 oeufs
200 g de sucre
2 cs de fécule de maïs
1 ½ citron, zeste râpé
0,75 dl de jus de citron
Décoration:
1 dl de jus de citron
0,75 dl d'eau
225 g de sucre gélifiant

Fruits et légumes de saison

Fond: à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, émietter les biscuits placés dans un sachet en plastique ou les hacher au robot. Mélanger avec le beurre. Verser dans le moule préparé, bien presser. Réserver 20-30 min au frais.
Garniture: mélanger tous les ingrédients jusqu'au sucre inclus. Délayer la fécule de maïs dans le jus de citron, ajouter le zeste et mélanger à la masse au séré. Verser la masse dans le moule.
Cuire 10 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 230°C. Baisser ensuite la chaleur à 130°C, terminer la cuisson (1 h 15-1 h 30). Laisser refroidir dans le moule, réserver 2 h au frais.
Coiffe: porter tous les ingrédients à ébullition, cuire à gros bouillons pendant 4 min, laisser refroidir à température ambiante. Napper le gâteau, réserver 1-2 h au frais. Couper en tranches.