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Paupiettes de chou et sauce aux bolets
  • 1h
  • Veggie
Paupiettes de chou et sauce aux bolets

Paupiettes de chou et sauce aux bolets

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Paupiettes de chou et sauce aux bolets

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
ficelle de cuisine
400 gde grandes feuilles de chou rouge détachées (2 choux), côtes désépaissies
Farce:
400 gde pommes de terre à chair farineuse, parées, râpées
1poireau (env. 300 g), paré, coupé en petits morceaux
20 gde bolets lyophilisés, trempés dans l'eau, pressés
1 goussed‘ail, hachée
beurre pour faire suer
1œuf, battu
½ ccde sel
poivre, paprika
beurre ou crème à rôtir
Sauce:
20 gde bolets lyophilisés, trempés dans l'eau, pressés
1 ccde farine
1 dlde bouillon
1 dldemi-crème pour sauces
sel, poivre, thym
thym pour décorer

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation1h
  • Temps total1h

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  1. Blanchir 5 min les feuilles de chou dans une grande quantité d‘eau salée, retirer, plonger dans l‘eau froide. Disposer sur un linge de cuisine.
  2. Farce: étuver les pommes de terre, le poireau, les bolets et l‘ail dans le beurre. Mouiller avec 2,5 dl d‘eau, cuire al dente à couvert. Laisser évaporer l‘eau entièrement. Laisser légèrement refroidir, ajouter l‘œuf, mélanger, saler, poivrer, ajouter le paprika.
  3. Paupiettes: disposer les feuilles de chou qui permettront de réaliser 8 paupiettes de manière à ce que les petites feuilles soient sur les plus grandes. Répartir la farce dessus. Rabattre les côtés des feuilles, enrouler, lier avec la ficelle. Cuire brièvement les paupiettes sur toutes les faces dans le beurre à rôtir moyennement chaud, réserver au chaud.
  4. Sauce: étuver les champignons dans la même poêle, parsemer de farine, mélanger. Mouiller avec le bouillon et la crème, porter à ébullition. Ajouter les paupiettes, braiser 15-20 min à feu doux à couvert, saler, poivrer.
  5. Dresser les paupiettes avec la sauce sur des assiettes, décorer.
Servir avec du riz, selon les goûts, agrémenter d‘amandes effilées grillées.

Par portion:

Énergie: 963kJ / 230kcal, lipides: 13g, glucides: 18g, protéines: 9g

Pour continuer de vous régaler

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