Spätzli au fromage

Voici un grand classique suisse bien plus facile à faire maison qu'on ne le croit. Il suffit de suivre nos instructions pas à pas et en images.

Spätzli au fromage

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
passoire à spätzli
corne à pâte
écumoire
1 plat d'env. 1,5 l
Pâte:
300 g	de farine
1 cc	de sel
3	oeufs
1,5 dl	d'eau
1 cs	d'huile de colza

300 g	de fromage râpé (1/3 d'Emmentaler AOP, 1/3 de Gruyère AOP, 1/3 d'appenzell corsé, p. ex.)
Oignons frits:
2 - 3	oignons coupés en rondelles
2 cs	de farine
	beurre ou crème à rôtir

Pâte: mélanger la farine et le sel, former un puits. Battre les oeufs avec l'eau et l'huile. Verser dans la farine et mélanger.
Battre la pâte jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Couvrir et laisser reposer au moins 30 min.
Passer la pâte par portions à travers une passoire à spätzli ou la placer sur une planche à découper humide et couper les spätzli à l'aide d'une corne à pâte ou d'un couteau, verser dans l'eau frémissante.
Cuire les spätzli jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les retirer à l'aide de l'écumoire, bien égoutter. Dans un plat chaud, alterner les couches de spätzli et de fromage. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 80°C.
Oignons frits: placer les rondelles d'oignons et la farine dans un sachet plastique, secouer énergiquement.
Dorer les oignons dans du beurre et répartir sur les spätzli au fromage.

Mélanger 250 g de farine et 50 g de semoule pour rendre les spätzli plus croustillants.
Variante aux épinards: ajouter à la pâte 200 g d'épinards.