1. Verser le lait sur le pain, laisser tremper 30-60 min.
2. Faire revenir le poivron et les échalotes dans le beurre. Mouiller avec un peu d'eau, étuver 5 min à couvert. Ajouter les courgettes, cuire encore 5 min à couvert, saler, poivrer.
3. Passer la masse à base de pain au mixeur. Battre le beurre et les jaunes d'oeufs en une masse claire et mousseuse. Incorporer le pain, les légumes, le fromage, le jambon et les herbes. Battre les blancs d'oeufs et la poudre à lever en neige ferme, incorporer délicatement, rectifier l'assaisonnement.
4. Verser la masse dans le plat préparé.
5. Cuire 50-55 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Coiffer de spaghetti de courgette selon les goûts au bout de 45-50 min de cuisson. Laisser reposer 5 min four éteint, sortir, laisser brièvement refroidir. Démouler et couper en morceaux. Servir chaud ou refroidi.

Couper les restes en dés, faire revenir dans du beurre à rôtir et dresser sur une salade.
Dégustation sur le pouce: couper le gâteau légèrement refroidi en morceaux et emballer dans de l'aluminium.