Fraises et sabayon de sureau - Rezept

Fraises et sabayon de sureau

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Fraises macérées:
750 g	de fraises
1 - 2 cs	de sucre
1 cs	de prosecco ou de jus de citron
	un peu de zeste de citron râpé
	un peu de poivre fraîchement moulu
1 brin	de thym citron
Sabayon au sureau:
2 cs	de prosecco ou d'eau
2 cs	de sirop de fleur de sureau
2 cs	de sucre glace
2	jaunes d'oeufs
0,5 dl	de crème entière, fouettée ferme
	fraises, coupées en 2, pour décorer

Recettes rapides pour l'hiver

Mélanger les fraises avec le reste des ingrédients. Laisser macérer 1 h à couvert. Oter le thym citron.
Sabayon: mélanger le prosecco, le sirop, le sucre glace et les jaunes d'oeufs dans un récipient chromé. Fouetter sans s'arrêter dans un bain-marie chaud jusqu'à l'obtention d'une consistance très onctueuse. Placer immédiatement dans de l'eau avec des glaçons et continuer de battre jusqu'à ce que la crème ait refroidi. Incorporer la crème entière.
Dresser les fraises et le sabayon dans des verrines, décorer.