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Conchiglioni giganti farcis au pourpier
  • 1h15min
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Conchiglioni giganti farcis au pourpier

Conchiglioni giganti farcis au pourpier

de saison
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Conchiglioni giganti farcis au pourpier

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
4 assiettes réfractaires
200 g de carottes et autant de céleri, parés, coupés en petits dés
1 oignon, haché fin
beurre pour étuver
1 boîte de tomates pelées hachées, avec le jus (400 g)
1 dl de vin rouge ou de bouillon
1 poignée de tomates séchées, trempées 5-10 min dans le vin rouge, coupées en morceaux
1-2 feuille(s) de laurier
sel, poivre, paprika, sucre
400 g de conchiglioni giganti (grosses pâtes en forme de coquillage)
farce:
500 g de pourpier
beurre pour étuver
½ cc de sel
poivre, muscade
500 g de ricotta
100-120 g de Sbrinz AOP, râpé
pourpier pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 1 h 15
cuisson: env. 15 min
  1. Etuver les légumes dans le beurre. Mouiller avec les tomates pelées, jus inclus, et le vin rouge ou le bouillon. Ajouter les tomates, saler, poivrer, sucrer, ajouter le paprika et le laurier. Mijoter 30-40 min à feu doux à couvert. Retirer le laurier.
  2. Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée en suivant les instructions sur l'emballage, égoutter. Rincer à l'eau froide, étaler sur un linge de cuisine.
  3. Farce: étuver le pourpier dans le beurre, saler, poivrer, ajouter la muscade. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le pourpier se délite. Passer au chinois, bien égoutter. Mélanger avec la ricotta et le Sbrinz, réduire en purée selon les goûts. Répartir la farce dans les coquillages.
  4. Verser la sauce tomate dans les assiettes et dresser les pâtes dessus, cuire 10-15 min dans le four préchauffé à 200°C.
  5. Parsemer de pourpier avant de servir.

Les conchiglioni giganti sont vendus dans les épiceries fines ou chez les cavistes.
Remplacer la ricotta par du séré bien égoutté, et le pourpier par des épinards.
Préparer le plat à l'avance et cuire au four au dernier moment.

Énergie: 3061kJ / 731kcal, lipides: 26g, glucides: 80g, protéines: 39g

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