Le goût délicat et la texture crémeuse de ce velouté aux asperges convaincront même les plus réfractaires aux soupes. Essayez notre recette!

Crème d'asperges avec poulet et croûtons

Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Soupe:
1	échalote finement hachée
	beurre pour faire revenir
500 g	d'asperges blanches pelées, coupées en morceaux
4 cs	de riz au lait (Camolino, p. ex.)
1 l	de bouillon de légumes
1 dl	de crème
	sel, poivre
Décoration:
2 tranches	de tresse coupées en dés
	beurre pour dorer
2	blancs de poulet
½	citron, zeste râpé
1 cc	de jus de citron
	sel, poivre
2 - 3	asperges vertes coupées en fines rondelles
	beurre ou crème à rôtir
2 cs	de cerfeuil ciselé
	quelques brins de cerfeuil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Soupe: faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter les asperges, étuver. Verser le riz, mouiller avec le bouillon, cuire à point à couvert. Réduire en fine purée, passer au tamis selon les goûts. Incorporer la crème, diluer avec le bouillon jusqu'à obtention de la consistance souhaitée, porter à ébullition, saler, poivrer.
Décoration: griller les dés de tresse dans le beurre, sortir de la poêle. Assaisonner le poulet avec le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Dorer 8-10 min dans le beurre à rôtir chaud, réserver au chaud à couvert. Faire revenir brièvement les asperges dans le reste de beurre à rôtir, saler, poivrer.
Incorporer le cerfeuil ciselé à la soupe, répartir dans des bols. Couper le poulet en fines lamelles, garnir la soupe avec le poulet et les asperges, décorer avec des croûtons et du cerfeuil.