Mousse à la rhubarbe et au citron vert - Recette

Une mousse rafraîchissante et fruitée pour le dessert! L'association de la rhubarbe et du citron vert rappelle les joies de l'été, du soleil et du farniente.

Mousse à la rhubarbe et au citron vert

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4-6 verrines de 1,5-2 dl
papier sulfurisé
250 g	de rhubarbe parée, coupée en dés
125 g	de sucre
1	citron vert, zeste râpé et jus
3 feuilles	de gélatine ramollies à l'eau froide
90 g	de crème acidulée
2 dl	de crème fouettée
Décoration:
	un peu de glaçage pour gâteau blanc, liquide
	quelques nonpareilles de différentes couleurs
	fleurs en sucre

Recettes rapides de printemps

Porter à ébullition la rhubarbe, le sucre, le jus et le zeste de citron vert jusqu'à l'obtention d'une compote. Travailler à l'aide d'une fourchette en une masse fine ou réduire en purée.
Dissoudre la gélatine bien pressée dans la compote chaude, laisser refroidir. Laisser prendre au réfrigérateur.
Mélanger la préparation à la rhubarbe, incorporer délicatement la crème acidulée et la crème fouettée. Répartir la mousse dans les verrines, laisser prendre au réfrigérateur 2-3 h à couvert.
Couper un coin du sachet de glaçage, dessiner 4 serpentins sur le papier sulfurisé, parsemer de nonpareilles et laisser prendre. Disposer sur la mousse avant de servir.

La mousse non décorée se conserve 2-3 jours à couvert au réfrigérateur.