Blancs de poulet au lait citronné - Recette

Blancs de poulet au lait citronné

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Bouillon:
1 l	de lait entier
1½ cc	de pâte de bouillon de poule
3 tiges	de citronnelle écrasées
1 gousse	d'ail pressée
½ cc	de grains de poivre noir concassés
4 brins	de persil
2 - 3 brins	de thym
4	blancs de poulet
Sauce:
1½ cs	de beurre
1½ cs	de farine
5,5 dl	de bouillon
1½ - 2 cs	de jus de citron
1 cs	de persil ciselé
¾ - 1 cc	de sucre
	sel, poivre blanc
	quartiers de citron et persil plat pour décorer

Recettes aux légumes d'hiver

Bouillon: porter tous les ingrédients à ébullition. Retirer la casserole du feu, laisser infuser le bouillon 30 min. Ajouter les blancs de poulet, laisser infuser 12-15 min juste en-dessous du seuil d'ébullition. Retirer du feu, réserver au four. Passer le bouillon au tamis, réserver pour la sauce.
Sauce: faire fondre le beurre. Ajouter la farine, étuver. Verser 4,5 dl de bouillon en remuant fréquemment et porter à ébullition, mijoter 8-10 min. Éventuellement diluer avec du bouillon. Incorporer le jus de citron et le persil, ajouter le sucre, saler, ajouter le poivre blanc.
Couper les blancs de poulet de biais, dresser dans des bols chauds avec un peu de sauce, décorer. Servir avec le reste de sauce.