Risotto à l'ail des ours et formaggini

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
1	oignon finement haché
	beurre pour faire revenir
350 g	de riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
7 - 8 dl	de bouillon chaud
100 g	d'ail des ours ou d'ail des ours/d'épinard
5 cs	d'huile de colza
0,5 dl	de crème
	sel, poivre
Formaggini:
4	formaggini nature ou tommes d'env. 100 g
1 cc	de sucre de canne
	poivre
	quelques feuilles d'ail des ours ou pousses d'épinard pour décorer

Fruits et légumes de saison

Risotto: faire revenir l'oignon dans le beurre. Verser le riz, étuver. Mouiller avec un peu de bouillon, ajouter progressivement le reste du bouillon chaud. Mijoter 15-20 min à feu doux en remuant souvent.
Réduire l'ail des ours en purée avec l'huile de colza, incorporer au risotto. Faire de même avec la crème, saler, poivrer.
Répartir le sucre et le poivre sur les formaggini ou les tommes. Gratiner 5 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 200°C.
Dresser le risotto dans des bols, garnir chacun d'un fromage, décorer.