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Ragoût de bœuf aux petits légumes
  • 2h5min
Ragoût de bœuf aux petits légumes

Ragoût de bœuf aux petits légumes

Le goulash de bœuf et légumes est non seulement délicieux mais aussi facile à préparer. L’important est de bien le laisser mijoter.
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Ragoût de bœuf aux petits légumes

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
800 gde viande de bœuf à ragoût (faux-filet, p. ex.)
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre
6 - 8 goussesd'ail, coupées en 2
3 - 4oignons hachés
500 gde carottes coupées en dés
4salsifis, pelés, coupés en tronçons
1poireau, coupé en rondelles
3 - 4 csde concentré de tomates
2 feuillesde laurier et autant de clous de girofle
1 dlde vin rouge ou de bouillon de viande
1 dlde bouillon de viande
sel, poivre
3 csde noisettes hachées et grillées
3 csde noix, hachées et grillées
persil plat pour décorer

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation35min
  • Cuisson1h30min
  • Temps total2h5min

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  1. Saisir la viande par portions dans le beurre à rôtir chaud, sortir de la poêle, saler, poivrer.
  2. Etuver l'ail, l'oignon et les légumes. Ajouter le concentré de tomates, les feuilles de laurier et les clous de girofle, faire brièvement revenir. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la viande, braiser 1 h 30-2 h à feu doux en remuant de temps en temps, saler, poivrer.
  3. Juste avant de servir, décorer avec les noix, les noisettes et le persil.

Une fois pelés, les salsifis brunissent rapidement. Pour éviter cela, mettez-les dans de l'eau avec un peu de jus de citron ou de vinaigre jusqu'à leur préparation​. Utiliser des salsifis en conserve (env. 400 g) et ne les ajouter au ragoût qu'au cours des 5-10 dernières minutes de cuisson.

Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.

Par portion:

Énergie: 1893kJ / 452kcal, lipides: 21g, glucides: 14g, protéines: 48g

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