1. Levain: mélanger la farine et le sucre, former un puits. Y verser la levure préalablement délayée dans le lait. Couvrir avec un peu de farine prélevée sur les bords. Laisser reposer 15-20 min jusqu'à la formation de mousse.
2. Pâte: saupoudrer de sel le pourtour du puits, verser le reste des ingrédients dans le puits. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple. Laisser lever 1 h 30-2 h à couvert.
3. Former deux rouleaux avec le massepain. Les rouleaux doivent être env. 2 cm plus courts que les ovales de pâte modelés ci-après.
4. Partager le pâton en 2 parts égales, abaisser en ovales de 2 cm d'épaisseur. Garnir chaque ovale d'un rouleau de massepain, puis replier dans le sens de la longueur en laissant légèrement dépasser le bord inférieur. Disposer sur la plaque préparée, laisser lever 25-30 min supplémentaires.
5. Cuire 35-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C.
6. Badigeonner de beurre le stollen encore chaud, saupoudrer de sucre glace, laisser refroidir.
7. Juste avant de servir, saupoudrer à nouveau de sucre glace, trancher.

Le stollen est meilleur frais.
Le massepain pour la pâtisserie est vendu en grande distribution.