Potage au vin blanc et croûtons aux épices - Recette

Potage au vin blanc et croûtons aux épices

Ingrédients

Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
Potage:
1	échalote, hachée
5 cm	de poireau, coupés en morceaux
5 - 6 brins	de persil et autant de thym
1 feuille	de laurier
5	grains de poivre blanc, concassés
	beurre pour faire suer
6 dl	de bouillon
2 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
1 dl	de crème
	sel, poivre
1 - 2	jaune(s) d'oeuf(s)
Croûtons aux épices:
3 tranches	de pain toast, mie uniquement, coupées en petits dés
	un peu de beurre
	sel, poivre, épices pour pain d'épices
	persil ou thym pour décorer

Recettes aux légumes d'hiver

Faire suer l'échalote et le poireau avec les herbes, la feuille de laurier et le poivre dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Mijoter 15-20 min à couvert à petit feu, passer au chinois. Reverser dans la casserole, ajouter le vin blanc et la crème, porter de nouveau à ébullition. Réduire légèrement 5-10 min sans couvercle, saler, poivrer.
Battre le jaune d'oeuf, ajouter un peu de potage chaud, mélanger. Incorporer au potage en remuant en permanence. Chauffer sans porter à ébullition. Ecumer selon les goûts.
Croûtons: dorer les dés de pain toast dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, saler, poivrer, ajouter les épices.
Répartir le potage dans des assiettes creuses ou des tasses, garnir de croûtons, décorer.

Etape 1: le potage peut être préparé à l'avance, refroidi et conservé au réfrigérateur pendant une journée.