Gâteau à la mousse de séré aux fraises

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 moule carré d'env. 21×21 cm ou 1 moule à manqué de 24 cm de Ø
papier sulfurisé pour le fond du moule
Biscuit:
2	blancs d'oeufs
1 pincée	de sel
50 g	de sucre
2	jaunes d'oeufs
50 g	de farine
20 g	de beurre, liquide, froid
Mousse de séré:
2	jaunes d'oeufs
75 g	de sucre
250 g	de séré maigre
250 g	de séré mi-gras
½	citron vert, zeste râpé
1½	citron vert, jus
4 feuilles	de gélatine, ramollies à l'eau froide
1,5 dl	de crème, fouettée ferme
2	blancs d'oeufs, battus en neige ferme
500 g	de fraises, coupées en lamelles

Recettes rapides de printemps

Biscuit: battre les blancs d'oeufs additionnés de sel en neige ferme. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer brièvement les jaunes d'oeufs. Tamiser dessus la farine en 2 temps, mélanger délicatement. Incorporer délicatement le beurre.
Verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
Cuire 15-20 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Démouler, laisser refroidir. Remettre dans le moule.
Mousse de séré: battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse claire et mousseuse. Ajouter le séré et le zeste de citron vert. Chauffer le jus de citron vert, y dissoudre la gélatine bien essorée. Incorporer 2 cs de masse au séré à la gélatine. Incorporer la gélatine à la masse au séré. Laisser prendre légèrement au réfrigérateur. Incorporer délicatement la crème et les blancs en neige. Répartir sur le biscuit. Couvrir et laisser prendre 3-4 h au réfrigérateur.
Garnir le séré de fraises, décorer. Découper en parts avant de servir.