Émincé de poulet sauce acidulée au citron

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
600 - 700 g	d’émincé de poulet
	beurre ou crème à rôtir
	sel
	poivre du moulin
1	échalote, finement hachée
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de poule
1 dl	de bouillon de poule
200 g	de crème acidulée
½	citron, zeste pelé et
1 cs	de jus de citron
1 cc	de fécule de maïs, mélangée à
0,5 dl	de vin blanc ou d’eau
½ cs	de feuilles de thym citron ou de thym
1 - 2 cs	de persil plat ciselé
	sel
	poivre du moulin
	thym citron pour décorer

Recettes rapides de printemps

Saisir la viande par portions dans le beurre à rôtir, saler, poivrer, réserver.
Faire suer l’échalote dans un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon, mijoter brièvement. Incorporer la crème acidulée, ajouter le zeste et le jus de citron, porter à ébullition. Verser la fécule de maïs délayée tout en remuant. Ajouter la viande, cuire 4-5 min juste en dessous du point d’ébullition. Ajouter les herbes, saler, poivrer.
Répartir l’émincé de poulet dans un plat chaud, décorer.

Remplacer l’émincé de poulet par des blancs de poulet, coupés en fines lanières.